麻辣卤水汁怎么做？麻辣卤水汁商业配方工艺，麻辣卤水汁制作技巧，麻辣卤水汁做法：

配方:老母鸡2000克，老鸭1500克，猪大骨2000克，干辣椒500克，花椒200克，八角50克，桂皮30克，小茴香40克，香叶20克，草果3个，丁香10克，生姜200克，大葱200克，蒜瓣100克，郫县豆瓣酱300克，辣妹子辣椒酱200克，糖色200克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽100毫升，盐适量，冰糖500克，味达蕾901号20克，清水10000毫升。

工艺:将老母鸡、老鸭、猪大骨分别剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。取一个大的不锈钢汤桶，放入清水大火烧开，下入焯水后的老母鸡、老鸭、猪大骨，大火烧开，转小火烧4小时，过滤料渣得高汤。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入生姜、大葱、蒜瓣炒香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果（拍裂）、丁香，小火炒出香味，放入郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱，小火炒出红油，加入高汤，放入糖色、料酒、生抽、老抽调色调味，放入盐、冰糖、味达蕾901号，小火熬制2小时，即成麻辣卤水汁。

注意事项:原料需新鲜无异味，且清洗干净，确保成品的口感和品质。香料需提前浸泡或清洗，去除杂质和异味，炒制时需控制好火候，避免炒焦。熬制麻辣卤水汁时，需控制好火候和时间，避免汤汁烧干或溢出，同时需翻动香料和酱料，确保均匀释放香味。麻辣卤水汁熬制完成后，需过滤掉料渣和香料，只保留汤汁，以便后续使用。剩余的麻辣卤水汁应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在使用麻辣卤水汁卤制食材时，需根据食材的特性和口感调整麻辣程度和卤制时间，以满足不同消费者的需求。

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