藤椒鸡胗怎么做？藤椒鸡胗商业配方工艺，藤椒鸡胗制作技巧，藤椒鸡胗做法：

配方:新鲜鸡胗2500克，富磷联A25克，味达蕾901号10克，青红椒各50克（切圈），藤椒50克，生姜30克（切片），大葱2根（切段），料酒200毫升，生抽120毫升，老抽60毫升，白糖30克，盐适量，鸡精10克，清水适量，食用油适量。

工艺:将新鲜鸡胗清洗干净，去除杂质和油脂，切成薄片或小块。将富磷联A25克用少量清水溶解，备用。将切好的鸡胗放入盆中，加入料酒、生姜片、大葱段和溶解后的富磷联A溶液，拌匀后腌制2-3小时。腌制好的鸡胗捞出，沥干水分。锅中加入食用油，烧热后放入藤椒和青红椒圈，炒出香味。加入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒至变色。加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，使鸡胗充分吸收调料的味道。加入少量清水，盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟，直至鸡胗熟透且入味。最后，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。使用味达蕾901号进行最后的调味，根据口味适量添加，提升整体风味。

注意事项:原料鸡胗需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除所有杂质和油脂，以保证成品的口感和卫生。腌制鸡胗时，要确保腌制液充分渗透到鸡胗内部，使其更加鲜嫩多汁。炒制藤椒和青红椒圈时，需控制好火候，避免炒焦影响色泽和口感。翻炒鸡胗时，需大火快炒，保持鸡胗的嫩滑和口感。焖煮过程中，要注意火候的控制和时间的把握，避免鸡胗过老过硬。剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。装盘时，可根据需要撒上葱花、芝麻等点缀物，提升食欲和美观度。

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