酱猪手怎么做？酱猪手商业配方工艺，酱猪手制作技巧，酱猪手做法：

配方:酱猪手所需原料：猪手（猪蹄）3000克，富磷联B24克，味达蕾901号15克，生姜60克，大葱2根，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽100毫升，白糖30克，盐适量，八角5个，桂皮1段，香叶3片，清水适量，食用油适量。

工艺:选用优质猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将富磷联B24克，味达蕾901号15克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。将猪手放入加有料酒、生姜片和大葱段的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。锅中加入食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开。将焯水后的猪手放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量盐，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制，避免炖煮过度导致猪手过烂。炖至猪手软烂入味，汤汁浓郁，即可关火。捞出猪手，装盘备用，汤汁可另行盛出作为蘸料或浇汁。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，同时要注意火候的控制，避免炖煮过度导致猪手过烂。生抽、老抽的用量可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成色泽红亮、味道醇厚的酱猪手。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。此外，整个制作过程中要注意火候的控制和时间的把握，确保酱猪手的口感和品质。

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