开胃酸菜猪手怎么做？开胃酸菜猪手商业配方工艺，开胃酸菜猪手制作技巧，开胃酸菜猪手做法：

配方:猪手（猪蹄）2000克，酸菜500克，富磷联B16克，味达蕾901号8克，生姜40克，大蒜30克，干辣椒5个，花椒粒10克，料酒150毫升，生抽100毫升，白醋50毫升，白糖20克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺:选用新鲜猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。酸菜提前用清水浸泡，去除多余盐分，切成适口大小的段，备用。将富磷联B16克，味达蕾901号8克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。将猪手放入加有料酒、生姜片的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。锅中加入食用油，放入生姜片、大蒜粒、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。加入焯水后的猪手，翻炒均匀，加入料酒、生抽、白醋，继续翻炒片刻。加入清水，没过猪手，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适量加入盐调味，确保猪手均匀受热和入味。炖至猪手软烂，加入酸菜，继续炖煮10分钟，使酸菜充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，使汤汁浓郁，捞出猪手和酸菜，装盘备用。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发；酸菜需提前浸泡去除多余盐分，切成适口大小的段。焯水过程中，要加入料酒和生姜片，以去除猪手的血水和腥味。炒制香料时，要小火慢炒，避免炒焦影响口感。炖煮过程中，要不断观察火候，避免炖煮过度导致猪手过烂或酸菜过软。白醋的用量可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成口感酸爽、味道浓郁的开胃酸菜猪手。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在装盘时，可根据需要撒上葱花、芝麻等点缀物，提升食欲和美观度。

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