脆皮猪手怎么做？脆皮猪手商业配方工艺，脆皮猪手制作技巧，脆皮猪手做法：

配方:猪手（猪蹄）3000克，富磷联B24克，味达蕾901号6克，麦芽糖200克，白醋100毫升，食用盐50克，生姜50克，大葱2根，料酒100毫升，五香粉10克，生粉200克，清水适量，食用油适量。

工艺:选用优质猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将猪手放入加有料酒、生姜片和大葱段的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。将富磷联B24克，味达蕾901号6克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。将焯水后的猪手放入盆中，加入食用盐、五香粉，涂抹均匀后腌制2小时。将麦芽糖用少量清水溶解，加入白醋搅拌均匀，制成脆皮水。将腌制好的猪手均匀涂抹上脆皮水，风干。将生粉均匀撒在风干的猪手上，使其表面形成一层薄薄的淀粉层。锅中加入足够的食用油，大火加热至油温七成热时，放入猪手，小火浸炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，装盘备用。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发。腌制过程中，要确保猪手均匀涂抹腌制液，腌制时间足够，使其充分入味。脆皮水的涂抹要均匀，避免炸制过程中出现局部焦糊。炸制时，要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不透，影响口感和外观。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在装盘时，可根据需要撒上葱花、芝麻等点缀物，提升食欲和美观度。此外，整个制作过程中要注意火候的控制和时间的把握，确保脆皮猪手的口感和品质。

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