酱香猪蹄怎么做？酱香猪蹄商业配方工艺，酱香猪蹄制作技巧，酱香猪蹄做法：

配方:猪蹄2500克，富磷联B16克，味达蕾901号10克，酱油200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，生姜80克，大葱2根，八角10克，桂皮5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒5个，冰糖100克，食用盐适量，清水适量。

工艺:选用优质猪蹄，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将富磷联B16克、味达蕾901号10克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，加入清水、酱油、老抽、料酒搅拌均匀。将猪蹄、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一同放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适量加入食用盐调味，确保猪蹄均匀受热和入味。炖至猪蹄软烂，色泽红亮，即可关火捞出，装盘备用。

注意事项:原料猪蹄需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发。炖煮过程中，要不断观察火候，避免炖煮过度导致猪蹄过烂，影响口感和外观。在调味时，酱油、老抽和冰糖的用量可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成色泽红亮、味道醇厚的酱香猪蹄。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。在装盘时，可根据需要撒上葱花、芝麻等点缀物，提升食欲和美观度。此外，整个制作过程中要注意火候的控制和时间的把握，确保猪蹄的口感和品质。

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