白云猪手怎么做？白云猪手商业配方工艺，白云猪手制作技巧，白云猪手做法：

配方:猪手（猪蹄）2000克，白醋500毫升，白糖200克，富磷联B15克，味达蕾901号8克，生姜50克，蒜瓣30克，红椒1个，食用盐适量，清水适量，料酒适量，冰块适量。

工艺:选用优质猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将猪手放入加有料酒和姜片的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。将富磷联B15克、味达蕾901号8克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。锅中加入足够清水，放入猪手、生姜、蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖，直至猪手软烂。炖煮过程中，可适量加入食用盐调味。将炖好的猪手捞出，放入加有冰块的冷水中浸泡，使猪手肉质更加紧实，口感更佳。同时，将白醋、白糖和适量清水混合，加热至白糖完全溶解，制成酸甜适口的白醋汁。将冷却后的猪手捞出，沥干水分，放入白醋汁中浸泡，使猪手充分吸收白醋汁的味道。红椒切丝，作为装饰，撒在浸泡好的猪手上，即可装盘备用。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发。炖煮过程中，要不断观察火候，确保猪手均匀受热和入味，同时避免炖煮过度导致猪手过烂。在调味时，白醋和白糖的比例可根据个人口味和市场需求适当调整，以制成酸甜适口的白醋汁。使用冰块浸泡猪手时，要确保冰块足够多，且浸泡时间足够长，使猪手肉质更加紧实。浸泡猪手的白醋汁需冷却至室温后再使用，避免猪手因温差过大而变质。装盘时，红椒丝作为装饰，要适量且均匀撒在猪手上，使其看起来更加美观诱人。

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