爆浆鸡排怎么做？爆浆鸡排商业配方工艺，爆浆鸡排制作技巧，爆浆鸡排做法：

配方:鸡胸肉1000克，泡多源E15克，味达蕾901号4克，芝士片适量（根据鸡排大小调整，一般每片鸡排搭配一片芝士），富磷联B10克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，葱姜适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋2个，淀粉适量，面包糠适量。

工艺:选用优质鸡胸肉，清洗干净后片成薄片，使用松肉针扎孔以便入味。将泡多源E15克、味达蕾901号10克、富磷联B10克用数倍凉开水溶解，均匀加入鸡胸肉片中，翻拌均匀后腌制60分钟。腌制完成后，沥干表面水分，加入适量的料酒、生抽、蚝油、葱姜、食用盐、胡椒粉进行调味，再加入2个鸡蛋和适量淀粉，抓拌均匀后继续腌制半小时。将腌制好的鸡胸肉片平铺，放上芝士片，然后将另一片鸡胸肉片盖在上面，轻轻压实，使其粘合。将粘合好的鸡胸肉片均匀裹上一层面包糠，准备油炸。油炸时，将油温烧至七成热，放入裹好面包糠的爆浆鸡排，中小火慢炸至金黄酥脆，内部芝士融化即可出锅。使用泡多源E和味达蕾901号制作的爆浆鸡排，口感膨松饱满、外脆里嫩、色泽鲜亮，且芝士爆浆效果极佳。

注意事项:原料鸡胸肉需确保新鲜无异味，以保证最终产品的口感和品质。腌制过程中，要确保鸡胸肉片充分吸收腌料，腌制时间不宜过短，以保证入味效果。在粘合鸡胸肉片时，要确保两片鸡肉紧密结合，避免油炸过程中分离。裹面包糠时，要均匀裹上一层，避免过厚或过薄影响炸制效果和口感。油炸时，油温要适中，避免过高导致鸡排炸焦或过低导致未熟透，同时要注意观察鸡排的炸制情况，确保内部芝士完全融化。

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