香酥鸡排怎么做？香酥鸡排商业配方工艺，香酥鸡排制作技巧，香酥鸡排做法：

配方:鸡胸肉1000克，泡多源E20克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，葱姜适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋2个，淀粉2勺，面包糠适量。

工艺:选用优质鸡胸肉，清洗干净后片成薄片，使用松肉针扎孔以便入味。将泡多源E20克、味达蕾901号10克、富磷联B8克用数倍凉开水溶解，均匀加入鸡胸肉片中，翻拌均匀后腌制50-60分钟。腌制完成后，沥干表面水分，加入适量的料酒、生抽、蚝油、葱姜、食用盐、胡椒粉进行调味，再加入2个鸡蛋和2勺淀粉，抓拌均匀后继续腌制半小时。将腌制好的鸡胸肉片均匀裹上一层面包糠，准备油炸。油炸时，将油温烧至七成热，放入速冻好的鸡排或新鲜裹好面包糠的鸡排，中小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:原料鸡胸肉需确保新鲜无异味，以保证最终产品的口感和品质。腌制过程中，要确保鸡胸肉片充分吸收腌料，腌制时间不宜过短，以保证入味效果。裹面包糠时，要均匀裹上一层，避免过厚或过薄影响炸制效果和口感。油炸时，油温要适中，避免过高导致鸡排炸焦或过低导致未熟透。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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