油炸鸡排怎么做？油炸鸡排商业配方工艺，油炸鸡排制作技巧，油炸鸡排做法：

配方:鸡胸肉1000克，泡多源E20克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，美久亭A3克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，葱姜适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋2个，淀粉适量，面包糠适量。

工艺:选用新鲜鸡胸肉，将其片成0.5厘米薄片，用松肉针扎孔以便入味。将泡多源E20克、味达蕾901号4克、富磷联B8克、美久亭A3克用数倍凉开水溶解，均匀加入肉片中，翻拌均匀后腌制50-60分钟。腌制完成后，沥干表面水分，加入适量的料酒、生抽、蚝油、葱姜、食用盐、胡椒粉进行调味，再加入2个鸡蛋和适量淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。将腌制好的鸡排裹上一层面包糠，准备油炸。锅中油烧至七成热，放入鸡排，中小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:原料鸡胸肉需新鲜无异味，确保肉质鲜嫩。腌制过程中，要确保肉片充分吸收腌料，腌制时间不宜过短。裹面包糠时，要均匀裹上一层，以保证鸡排炸制后的酥脆口感。油炸时，油温要适中，避免过高或过低导致鸡排炸焦或未熟透。炸制完成后，要及时捞出鸡排，避免过度油炸导致口感变差。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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