发酵型小麦及杂粮煎饼怎么做?发酵型小麦及杂粮煎饼商业配方工艺,发酵型小麦及杂粮煎饼制作技巧,发酵型小麦及杂粮煎饼做法
配方：干小麦：350g（占70%，保证煎饼的粘性和基础口感），干黄豆：75g（占15%，增加蛋白质和香气），干小米：75g（占15%，增加风味和色泽，可替换为玉米糁、高粱米等），水：1200g（2.4斤），泡多源K/C或面欣酥D：5g（按干粮总量1%计算，提前用50ml凉开水完全溶解），美久亭Q（防腐保鲜）：2g（按干粮总量0.4%计算，与泡多源同步骤溶解，可选）。
工艺：磨糊前处理：用少量水浸泡1-2小时至微微发胀（不泡也可，但浸泡后磨出的糊更细腻无渣）将所有浸泡好的粮食混合，分多次加水磨成糊，浓度以"用勺子舀起呈连续细线流下"为宜用细纱布过滤糊体，去除未磨碎的残渣，让煎饼口感更光滑 发酵控制：25-30℃环境下发酵3-4小时，温度低则适当延长糊面出现细密气泡，闻起来有淡淡酒香，无酸味（发酸说明发酵过度）若发酵过度变酸，可加1-2g泡多源QQ型中和，搅拌均匀。制作煎饼半个小时或一个小时之内，将泡多源K或泡多源C或面欣酥D型（功能作用口感不同，以干粮食计算，提前用少许凉开水溶解）加入糊子里，搅拌均匀即可开始烙摊煎饼。
注意事项：电鏊子温度调至180-200℃，或燃气灶开中小火。滴几滴面糊在鏊子上，能迅速凝固并微微变色即可。每次舀约100g面糊倒在鏊子中央。用T型刮板从中心向四周快速刮开，形成薄而圆的饼皮（厚度约1-2mm）待饼皮边缘微微翘起、表面基本凝固时（约30秒），用铲子快速翻面
翻面后再烙10-15秒，至饼皮两面金黄有韧性即可揭下。
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