戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方:鸡蛋450克，低筋面粉475克，泡多源G7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q1克（使用数倍凉开水溶解）。

工艺:原料准备，将低筋面粉、泡多源G、食用盐混合均匀。鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清备用。将蛋糕油加入混合好的面粉中，搅拌均匀。细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散，再加入食用油和适量清水，搅拌均匀。将搅拌好的蛋黄液倒入面粉中，用橡皮刮刀翻拌均匀。将蛋清用打蛋器打至干性发泡，分次加入面糊中，每次加入后都要充分翻拌均匀。将美久亭Q用凉开水溶解后，倒入面糊中，再次翻拌均匀。将面糊倒入已涂油的模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。烤箱预热至上火180度，下火160度，将模具放入烤箱中层，烤制20分钟。烤好后取出模具，倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

注意事项:原料品质，确保所有原料新鲜无异味，特别是鸡蛋和低筋面粉，以保证蛋糕的口感和品质。蛋清打发，蛋清打发要充分，打至干性发泡状态，这样蛋糕才能膨松饱满。面糊搅拌，面糊搅拌时要注意手法和速度，避免产生过多面筋，影响口感。烤箱预热，烤箱一定要预热至指定温度，以保证蛋糕烤制均匀。烤制时间，烤制时间要根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烤制过度或不足。

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