葡式蛋挞怎么做？葡式蛋挞商业配方工艺，葡式蛋挞制作技巧，葡式蛋挞做法：

配方:蛋挞皮原料：面粉500克，面欣酥E5克，黄油35克，盐3克，清水250克。蛋挞液原料：鸡蛋黄4个（约80克），牛奶200克，细砂糖60克，炼乳20克。

工艺:将面粉、面欣酥E和盐混合均匀，加入黄油，用手抓拌成粗沙状。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。将松弛好的面团擀成薄片，包入冷冻好的黄油片，进行叠被子式擀压，重复三次，每次擀开后放入冰箱冷冻10分钟。最后将面团擀成薄片，用模具切成圆形，放入蛋挞模具中，轻轻按压，使其贴合模具形状。将鸡蛋黄、牛奶、细砂糖和炼乳混合在一起，搅拌均匀，过筛去除气泡和未打散的蛋黄颗粒。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。将烤箱预热至200度，将蛋挞放入烤箱中层，烤制20-25分钟，直至蛋挞表面金黄，蛋挞液凝固。

注意事项:面粉要选用中筋面粉，黄油要选用动物黄油，以保证蛋挞皮的口感和风味。鸡蛋要选用新鲜的，蛋黄颜色鲜艳，蛋挞液的颜色才会更加诱人。面团在松弛和擀压过程中，要注意保持低温，避免黄油融化，影响蛋挞皮的层次和口感。蛋挞液要搅拌均匀，过筛去除气泡和未打散的蛋黄颗粒，以保证蛋挞的口感细腻。烤箱温度和时间要根据实际情况调整，避免烤焦或烤制不足。烤制过程中要注意观察蛋挞的上色情况，适时调整烤箱温度。

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