海苔虾排怎么做？海苔虾排商业配方工艺，海苔虾排制作技巧，海苔虾排做法：

配方:鲜虾仁300克，海苔片4张，面欣酥B5克，味达蕾902号2克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5克，清水适量，面包糠100克，食用油适量。

工艺:将鲜虾仁清洗干净，去肠线，剁成泥状，加入盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾902号，搅拌均匀，腌制1小时。将面欣酥B用清水溶解，加入淀粉和鸡蛋中，搅拌成糊状，再加入腌好的虾泥，充分搅拌均匀，制成虾蓉。将海苔片平铺在案板上，均匀涂抹上一层虾蓉，注意厚度要均匀，不要太厚或太薄。将涂抹好虾蓉的海苔片轻轻卷起，两端捏紧，形成海苔虾卷。将海苔虾卷表面均匀裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使面包糠牢固地粘附在海苔虾卷上。预热油锅，待油温达到170度左右时，将海苔虾卷放入油锅中，中小火炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的海苔虾排切成适当大小的段，摆盘即可。

注意事项:虾蓉的搅拌要充分，使各种原料充分融合，口感更佳。海苔片的选择要新鲜，避免使用过期或变质的海苔，以免影响口感和品质。炸制时油温要适中，避免油温过高导致海苔虾排外焦里生，或油温过低导致海苔虾排吸油过多，口感油腻。炸制过程中要勤翻动，使海苔虾排受热均匀，颜色一致。切海苔虾排时，刀具要锋利，切口要整齐，以提高摆盘效果。

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