干炸肉段怎么做？干炸肉段商业配方工艺，干炸肉段制作技巧，干炸肉段做法：

配方:猪里脊肉800克，泡多源E10克，面欣酥B3克，食盐10克，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，白胡椒粉3克，生姜15克，大蒜15克，鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面粉20克，食用油适量。

工艺:将猪里脊肉清洗干净，切成约3厘米长、1厘米见方的肉段，用厨房纸巾吸干水分。生姜和大蒜切成末，与料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉一起加入肉段中，抓拌均匀，将泡多源E用温水溶解，倒入肉段中，腌制1小时以上。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋液和适量的水，搅拌成稠酸奶状的面糊。将腌制好的肉段逐一放入面糊中，确保每块肉段都均匀裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至175度左右。将裹好面糊的肉段逐一放入油锅中，中小火炸至金黄色，期间要不断翻动，确保肉段均匀受热。炸至肉段表面酥脆，内部熟透时捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:猪里脊肉的选择要新鲜，肉质紧实有弹性，以保证炸制后的口感。腌制肉段时，调料要搅拌均匀，腌制时间要足够，使肉段充分吸收调料的味道。面糊的调制要适中，既不能太稠也不能太稀，确保肉段能够均匀裹上面糊且不易脱落。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致肉段外焦里生，过低则会使肉段吸油过多，影响口感。炸制过程中要保持中小火，并不断翻动肉段，确保均匀受热。

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