东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法：

配方:猪肉（五花肉）5000克，冰水5000克，盐100克，富磷联B30克（提前溶解备用，料酒500毫升，大葱200克，生姜200克，桂皮50克，八角50克，香叶20片，生抽750毫升，老抽150毫升，腐乳汁200毫升，冰糖500克，味达蕾901号20克。

工艺:将五花肉用清水浸泡24小时，以充分去除血水，捞出后整理干净，切成适中大小的块状。配制注射液：将冰水5000克、盐100克和提前溶解的富磷联B30克混合均匀，使用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，将配制好的注射液注入五花肉中，确保注射均匀，注射率达到要求。也可采用多次注射，使五花肉充分吸收注射液。将注射好的五花肉连同渗出的料液装入滚揉桶中，盖好滚揉盖，抽真空至要求压力以上，进行滚揉处理，使五花肉更加松软，肉质更加鲜嫩。将滚揉好的五花肉凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥，水开后撇去血沫，再煮几分钟捞出，用温水冲洗干净，去除表面杂质和腥味。将处理好的五花肉切成大点的方肉块，表面改十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块，加入桂皮、八角、香叶，倒入生抽、老抽、腐乳汁上色，加入冰糖和适量清水，水开后盖上锅盖，小火炖煮。在炖煮过程中，需不断观察火候，保持汤汁微沸，避免汤汁烧干或肉质过熟。炖煮约1小时后，根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮至肉质酥烂、色泽红润。出锅前5分钟加入味达蕾901号20克，增加香味。炖煮完成后，将东坡肉捞出装盘，浇上少量汤汁，即可上桌享用。

注意事项:五花肉要选用新鲜优质的肉块，确保无异味，肉质鲜嫩。在浸泡和滚揉过程中，要控制好时间和温度，避免肉质过熟或过生，影响口感和风味。注射液的配制和注射过程要严格控制，确保注射液均匀分布在五花肉中，提升整体风味。炖煮过程中要不断观察火候和汤汁情况，避免汤汁烧干或肉质过熟。同时要注意撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。

如果以上[东坡肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于东坡肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[东坡肉视频教程]、[完整东坡肉制作过程视频]、[教你制作东坡肉视频]、[东坡肉制作技巧视频]、[我想看制作东坡肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[东坡肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作东坡肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。