红烧排骨怎么做？红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法：

配方:排骨5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，生姜200克（切片），大葱300克（切段），冰糖200克，生抽600克，老抽100克，料酒400克，八角50克，桂皮30克，香叶20片，清水适量，盐适量，食用油适量。

工艺:精选排骨，剁成均匀大小的块状，用提前溶解的富磷联B腌制8小时备用，用清水洗净后沥干水分。将排骨放入锅中，加入冷水，水量需没过排骨，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约15分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色，迅速将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上一层糖色。加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，让香料的味道充分渗透到排骨中。倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味，同时加入味达蕾901号、生抽、老抽，继续翻炒，使排骨上色均匀，呈现出红亮诱人的色泽。加入适量清水，水量需没过排骨三分之二处，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖煮过程中，需不断翻动排骨，防止粘锅糊底，同时撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。炖煮约1小时后，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐分充分融入排骨和汤汁中。最后大火收汁，使汤汁更加浓稠，红烧排骨即可出锅装盘，呈现出色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁的特点。

注意事项:排骨要选用新鲜优质的肉块，确保口感鲜美，无异味。在焯水和腌制过程中，要控制好时间和温度，避免排骨过熟或过生，影响口感和风味。炒糖色时，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊，影响红烧排骨的色泽和口感。加入料酒和调味料后，要迅速翻炒均匀，让酒精挥发并带走腥味，同时使调味料均匀分布在排骨和汤汁中。炖煮过程中，要不断翻动排骨，防止粘锅糊底，同时要注意撇去浮沫和杂质，保持汤汁的清澈和口感。

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