红薯饼怎么做？红薯饼商业配方工艺，红薯饼制作技巧，红薯饼做法：

配方:红薯500克（建议选用甜度高、口感粉糯的品种），糯米粉150克（用于制作饼皮，具体量根据红薯泥的湿度调整），面欣酥B2克，白糖100克，食用油500毫升（用于炸制红薯块），面包糠100克（用于裹红薯块表面，增加酥脆口感），马苏里拉芝士50克（用于产生拉丝效果）。

工艺:红薯洗净去皮，切成薄片，以便更快蒸熟。将红薯片放入蒸锅中，大火蒸至软烂熟透（约15分钟），用筷子轻松穿透即可。取出蒸好的红薯片，放入大碗中，趁热用勺子压成泥状。在红薯泥中加入糯米粉、面欣酥B，边加边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。注意糯米粉的量需根据红薯泥的湿度调整，避免面团过干或过湿。将面团分成若干小块，每块约30克，揉圆后压扁成饼状。在饼中央放入一小块马苏里拉芝士，然后像包包子一样将芝士包裹起来，收口处捏紧，再轻轻按压成饼状。将包好的红薯饼先沾上一层鸡蛋液（鸡蛋1个打散），再裹上面包糠，确保裹均匀。锅中倒入食用油，烧至五六成热（约160°C）。将裹好面包糠的红薯饼轻轻放入锅中，中小火炸制至两面金黄且饼皮熟透，捞出滤油。炸好的红薯饼放在盘中，趁热食用，可以拉出长长的芝士丝。

注意事项:但需注意使用量，避免过量影响整体风味。红薯泥一定要趁热压成泥状，这样更容易与糯米粉混合均匀，形成柔软的面团。炸制时油温的控制很重要，油温过高会导致红薯饼外焦里生，油温过低则会使红薯饼吸油过多，影响口感。面包糠的使用能增加红薯饼的酥脆口感，但裹面包糠时要确保裹均匀，避免炸制时面包糠脱落。拉丝效果的好坏与芝士的种类和用量有关，建议使用马苏里拉芝士，并适量添加，以达到最佳的拉丝效果。

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