老式脆皮蛋糕怎么做？老式脆皮蛋糕商业配方工艺，老式脆皮蛋糕制作技巧，老式脆皮蛋糕做法：

配方:低筋面粉1000克，泡多源G20克，细砂糖800克，鸡蛋8个（约640克），美久亭Q0.5克。

工艺:将鸡蛋和细砂糖放入一个无油无水的大碗中，使用电动打蛋器将鸡蛋和糖混合物高速打发，直至体积膨胀、颜色变浅，且能拉出明显的纹路，提起打蛋器时纹路不会很快消失，达到“画8字不易消”的状态。将低筋面粉和泡多源G、美久亭Q混合均匀后过筛，加入到打发好的鸡蛋糊中。使用橡皮刮刀，采用翻拌的手法，轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，避免消泡。翻拌至面糊顺滑无颗粒状。将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，模具可以是小圆形蛋糕模具，每个模具倒入面糊至七八分满。轻轻敲击模具底部几次，帮助排出面糊中的大气泡。预热烤箱至180度。将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制约30-35分钟，或直至蛋糕表面金黄且完全熟透。烘烤过程中，避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和口感。出炉后，将蛋糕从模具中取出，放置在冷却架上冷却。待蛋糕完全冷却后，即可进行装饰或包装。

注意事项:打发鸡蛋时，要确保打发充分，这是蛋糕成功的关键。打发不足会导致蛋糕不蓬松，口感偏硬；打发过度则可能导致蛋糕在烘烤过程中开裂。混合面糊时，动作要轻柔且迅速，避免过度搅拌导致面糊消泡。消泡会影响蛋糕的蓬松度和口感。烘烤时间和温度需根据烤箱性能和个人口味适当调整。烘烤过程中要避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的烘烤效果。出炉后的蛋糕要放置在冷却架上冷却至室温再食用或保存。

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