水晶肘子怎么做？水晶肘子商业配方工艺，水晶肘子制作技巧，水晶肘子做法：

配方:猪肘子（去骨带皮）2500克，富磷联B20克，味达蕾901号8克，食盐60克，白砂糖40克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽70毫升，大葱段150克，生姜片80克，八角20克，桂皮15克，花椒10克，香叶4片，清水适量（需完全覆盖猪肘子），鸡精10克，胡椒粉5克。

工艺:将猪肘子彻底清洗，去除杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质紧实。将处理好的猪肘子，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡4-5小时。锅中加入足量清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开后转小火慢煮40分钟，使香料的香味充分释放到汤汁中。随后加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉，调整汤汁的味道和色泽，使其更加浓郁。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用中火煮制2.5小时，期间需不断翻动猪肘子，使其均匀受热，保持汤汁微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂入味。将煮好的猪肘子捞出，趁热将肉整理成扁平的椭圆形，用纱布紧紧包裹，放入模具中压实。将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质，倒入模具中，完全淹没肘子肉，自然冷却后放入冰箱冷藏8小时以上，直至肘子完全凝固成型。冷藏好的水晶肘子取出，去掉纱布，切成薄片，摆盘即可上桌食用，可搭配特制酱料食用，口感鲜美，肉质酥烂，风味独特，且富有弹性，切片不散。

注意事项:煮制过程中，需保持火候稳定，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和整理形状时，要轻拿轻放，避免破坏肘子肉的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性，使用合格的器具和包装材料，避免交叉污染，确保最终产品的品质和安全。

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