捆蹄怎么做？捆蹄商业配方工艺，捆蹄制作技巧，捆蹄做法：

配方:猪前蹄（去骨带皮）2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，食盐80克，白砂糖30克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽50毫升，大葱段100克，生姜片50克，八角10克，桂皮8克，花椒5克，香叶3片，清水适量（需完全覆盖猪蹄肉），鸡精5克，白胡椒粉3克。

工艺:将猪前蹄彻底清洗，去除杂质、猪毛和骨头，保留完整的蹄皮和肉质。将处理好的猪蹄肉，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡3-4小时。锅中加入足量清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开后转小火慢煮30分钟，使香料的香味充分释放到汤汁中。随后加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪蹄肉放入锅中，大火烧开后改用中火煮制2小时，期间需翻动猪蹄肉，使其均匀受热，保持汤汁微沸状态，直至猪蹄肉熟透且入味。将煮好的猪蹄肉捞出，沥干水分，趁热将肉卷成紧密的圆柱形，用纱布紧紧包裹，再用细绳捆扎结实，形成捆蹄的形状。将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质，倒入容器中，将捆好的蹄肉放入汤汁中浸泡，自然冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，直至捆蹄完全凝固成型。冷藏好的捆蹄取出，去掉纱布和细绳，切成薄片，摆盘即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等调料食用，口感鲜美，肉质紧实有弹性。

注意事项:煮制过程中，需保持火候稳定，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和捆扎时，要轻拿轻放，避免破坏猪蹄肉的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性，使用合格的器具和包装材料，避免交叉污染，确保最终产品的品质和安全。

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