水晶肘花怎么做？水晶肘花商业配方工艺，水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）3000克，富磷联B24克，筋力源Q6克，味达蕾901号10克，食盐100克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽80毫升，大葱段200克，生姜片100克，八角15克，桂皮12克，香叶5克，丁香3克，清水适量（需完全淹没猪肘子），鸡精10克。

工艺:猪肘子彻底清洗，去除杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质完整。将处理好的猪肘子，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡5小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、丁香，大火烧开后转小火熬煮40分钟，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用小火煮制3小时，期间需翻动猪肘子1-2次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂。同时，另起一锅，将1500克猪皮冷水下锅，煮2分钟后捞出，削去油脂，刮净表皮，切成块后清洗干净，再次冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，再加入筋力源Q，用凉水浸泡后加入，大火烧开后转小火熬煮2.5小时，直至猪皮水浓稠。将煮好的猪肘子捞出，趁热去骨，将肉整理成扁平形状，用纱布包裹紧实，放入模具中。将熬好的猪皮水过滤掉杂质，倒入模具中，完全淹没肘子肉，自然冷却后放入冰箱冷藏6小时以上，直至水晶肘花完全凝固成型。冷藏好的水晶肘花取出，去掉纱布，切成薄片，摆盘即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等调料食用，口感Q弹，晶莹剔透。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和去骨时，要轻拿轻放，避免破坏肘子肉的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。筋力源Q的加入可以使猪皮水更加凝固结实，有弹性不碎裂。鸡精和味达蕾69号的加入可以提升整体风味和香气，可根据口味适量添加。若需保鲜，可加入美久亭A，但需提前用凉开水溶解后加入。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性，使用合格的器具和包装材料，避免交叉污染，确保最终产品的品质和安全。

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