蒜泥白肉怎么做？蒜泥白肉商业配方工艺，蒜泥白肉制作技巧，蒜泥白肉做法：

配方:五花肉（优选猪后腿肉）12千克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，大蒜500克，生姜100克，料酒200克，盐适量，白糖30克，香醋50克，生抽200克，老抽50克，辣椒油100克，香油50克，清水适量，香葱适量，花椒粒20克。

工艺:选用新鲜、肥瘦相间的猪后腿肉，剔除多余筋膜，用清水浸泡去除血水，洗净后备用。将富磷联B溶解在适量清水中，加入味达蕾901号、盐、白糖、部分料酒，搅拌均匀制成腌制液。将处理好的五花肉放入腌制液中，腌制4-6小时，使肉质更加鲜嫩。腌制完成后，将五花肉放入锅中，加入足够的清水，放入剩余的料酒、生姜片、花椒粒，大火烧开后撇去浮沫，改用中火煮制。煮制过程中要保持汤面微沸，不断撇去浮沫，确保五花肉受热均匀。煮制时间根据五花肉块大小和嫩度调整，直至用筷子能轻松扎透五花肉最厚的部位且没有血水流出，即表示五花肉已煮熟。煮好后捞出五花肉，立即浸入冷开水中冷却，使肉质更加紧实。冷却后的五花肉捞出，控去汤汁，切成薄片，码放在盘中。大蒜捣成泥，加入香醋、生抽、老抽、辣椒油、香油、适量盐、白糖，调成蒜泥酱汁。将蒜泥酱汁均匀地浇在五花肉片上，撒上香葱末即可上桌食用。

注意事项:确保选用新鲜、肥瘦相间的猪后腿肉，以保证蒜泥白肉的口感和风味。腌制过程中，调味料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但要保持五花肉的原汁原味。煮制时要控制好火候和时间，避免五花肉过熟导致口感变老。冷却时要迅速且均匀，确保肉质紧实。切片时，要保持五花肉的完整性和美观性，厚薄要均匀。蒜泥酱汁的调制要精细，各种调味料的比例要适当，以突出蒜香味和辣味。

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