酱油蒸凤爪怎么做？酱油蒸凤爪商业配方工艺，酱油蒸凤爪制作技巧，酱油蒸凤爪做法：

配方:鸡爪5000克，富磷联A50克，生抽800克，老抽150克，味达蕾901号15克，料酒300克，白糖200克，姜片100克，葱段100克，大蒜瓣100克，八角10克，桂皮15克，香叶10克，水适量，植物油适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入大盆中备用。将富磷联A用温水溶解，加入鸡爪中，搅拌均匀，腌制2-3小时，使鸡爪更加嫩滑。将味达蕾901号、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和水放入锅中，大火烧开后转小火，煮制15分钟，制成调味汁。将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸制15分钟，取出备用。将调味汁倒入锅中，加入蒸好的鸡爪，大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟，让鸡爪充分吸收调味汁的味道。炖煮过程中，可以适量添加水，以免干锅。炖煮完成后，将鸡爪捞出，码放在盘中，淋上剩余的调味汁，即可上桌食用或进行包装销售。若需增加风味，可在炖煮前将鸡爪进行油炸至金黄，再进行炖煮。

注意事项:鸡爪应选用新鲜、无异味、肉质饱满的原料，以保证成品的口感和风味。调味汁的煮制时间要足够，让各种调料的味道充分融合。蒸制鸡爪时，要确保蒸锅内的水足够，避免干锅。炖煮过程中，要适时翻动鸡爪，避免粘锅或煮焦。若需油炸鸡爪，要控制好油温，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。

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