湖南香肠怎么做？湖南香肠商业配方工艺，湖南香肠制作技巧，湖南香肠做法：

配方:猪肉（精选猪后腿肉，肥瘦比例约为3:7）100千克，食盐2千克，白糖1.5千克，料酒1千克，辣椒粉（湖南特产，中辣）400克，花椒粉（四川产，麻味浓）200克，橘皮粉（干制品）100克，姜粉150克，大蒜粉150克，白胡椒粉50克，味达蕾901号300克，富磷联C900克，肠衣适量。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分开，切成约0.8厘米见方的肉丁。将食盐、白糖、料酒、辣椒粉、花椒粉、橘皮粉、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉、味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将富磷联C溶解在适量清水中，然后加入腌制好的肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。将腌料加入切好的肉丁中，充分搅拌至每一块肉都能裹上调料，腌制10-12小时，使肉充分吸收调料的味道。选用猪肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结。将灌好的香肠用细绳分段扎好，挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒，晾晒时间根据天气和香肠大小而定，一般需要晾晒7-10天，直至香肠表面干燥且内部水分适中，呈现出特有的色泽和风味。晾晒后的香肠可放入蒸锅中进行蒸熟处理，温度控制在85-95℃，蒸制时间根据香肠大小而定，一般需蒸制50-60分钟，直至香肠完全熟透且富有弹性，湖南特色风味浓郁。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要适当，以保证香肠的口感和风味。辣椒粉和花椒粉要选用具有湖南和四川特色的优质产品，以确保香肠的辣味和麻味纯正。橘皮粉需选用干制品，以增加香肠的香气。在腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。

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