私房梅菜扣肉怎么做？私房梅菜扣肉商业配方工艺，私房梅菜扣肉制作技巧，私房梅菜扣肉做法：

配方:五花肉1000克，梅干菜200克，富磷联B10克，味达蕾901号5克，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒40毫升，白糖20克，盐8克，鸡精5克，蒜末10克，姜末10克，干辣椒5克，食用油适量，葱花适量。

工艺:将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟至七分熟，捞出沥干水分。用牙签在肉皮上扎满小孔，均匀涂抹老抽，晾干备用。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在五花肉上，腌制20分钟。锅中倒入足量食用油，油温七成热时，肉皮朝下放入五花肉，小火炸至肉皮金黄且起泡，捞出放入冷水中浸泡10分钟。将炸好的五花肉切成薄片，加入味达蕾901号、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、蒜末、姜末，拌匀腌制15分钟。梅干菜提前泡发，洗净挤干水分，切碎。锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入盐、鸡精调味，炒匀后盛出。将腌制好的五花肉片皮朝下整齐码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，压实。将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸2小时，至肉质酥烂入味。取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花，即可上桌食用。

注意事项:五花肉应选用肥瘦相间的优质肉，以确保扣肉口感不油腻且软嫩。炸五花肉时，油温要适中，避免炸焦，影响口感和色泽。梅干菜要提前泡发并洗净，避免有沙子影响口感。炒梅干菜时，要注意火候，避免炒焦，影响色泽和口感。蒸制过程中，要保持小火，确保扣肉酥烂入味，避免蒸锅水干。

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