酸甜猪肉丸怎么做？酸甜猪肉丸商业配方工艺，酸甜猪肉丸制作技巧，酸甜猪肉丸做法：

配方:猪肉馅5000克，富磷联C25克，味达蕾901号12克，盐30克，白糖100克，白醋50毫升，番茄酱100克，料酒20毫升，生抽30毫升，鸡蛋4个（约200克），葱姜水600克（葱300克，姜300克，清水泡制），玉米淀粉200克，面粉50克，食用油适量（用于炸制和烹饪）。

工艺:将猪肉馅放入大搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至猪肉馅起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、料酒、生抽、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入猪肉馅中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉和面粉混合后，逐渐加入馅料中，用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中倒入足量食用油，油温升至170度时，将丸子逐个放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干油分。另起锅，放入少量食用油，加入番茄酱翻炒，随后加入白醋、白糖和适量的水，调成酸甜汁。将炸好的丸子放入锅中，小火翻炒，使丸子均匀裹上酸甜汁，收汁至浓稠即可出锅装盘。

注意事项:猪肉馅应选用新鲜、无筋膜的猪肉制作，以保证丸子的口感细腻。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。炸制丸子时，油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则影响口感和丸子的成型。酸甜汁的调制要根据口味需求，适当调整白糖和白醋的比例，以达到最佳的酸甜口感。在烹饪过程中，要小火翻炒，避免丸子破裂，同时使丸子充分吸收酸甜汁，达到口感和味道的最佳状态。

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