水汆肉丸子怎么做？水汆肉丸子商业配方工艺，水汆肉丸子制作技巧，水汆肉丸子做法：

配方:猪肉馅2000克，富磷联C10克，味达蕾901号6克，盐25克，白糖15克，鸡精12克，白胡椒粉1.5克，葱花80克，姜末50克，鸡蛋4个（约200克），料酒30毫升，生抽30毫升，淀粉120克，冰水200克。

工艺:将猪肉馅放入大搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向持续搅拌，直至肉馅变得有弹性且起劲。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、料酒、生抽，继续顺着一个方向搅拌均匀，确保所有调料充分融入肉馅中。接着打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将淀粉逐渐加入馅料中，同时分次加入冰水，每次加入后都要充分搅拌，直至馅料变得粘稠且易于成型。手上沾少许水或油，取适量馅料，从虎口挤出成丸子状，确保丸子大小均匀，表面光滑。锅中加入足够量的清水，大火烧开，将水温控制在约90度左右，保持微沸状态，将挤好的肉丸子逐个轻轻放入锅中，用中小火煮约15分钟，待丸子全部浮起且完全熟透后捞出，沥干水分。

注意事项:猪肉馅应选用新鲜、无筋膜的猪肉，肥瘦比例适中，以保证肉丸的口感和品质。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料充分融入馅料中。加入冰水时要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分，增加肉丸的嫩滑度和口感。挤丸子时要控制丸子的大小均匀，表面光滑，以便烹饪时受热均匀，达到最佳的口感效果。煮丸子时要控制好水温，避免过高导致丸子外熟内生，或过低导致丸子煮散，影响口感和外观。

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