家传肉丸子秘方怎么做？家传肉丸子秘方商业配方工艺，家传肉丸子秘方制作技巧，家传肉丸子秘方做法：

配方:猪肉馅1500克，富磷联C10克，味达蕾901号5克，盐20克，白糖12克，鸡精10克，白胡椒粉1克，葱花50克，姜末30克，鸡蛋3个（约150克），料酒20毫升，生抽25毫升，老抽5毫升（用于上色），耗油10克，淀粉100克，冰水150克。

工艺:将精选的猪肉馅放入大盆中，加入已用温水溶解的富磷联C，顺着一个方向搅拌至肉馅起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、耗油，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将淀粉加入馅料中，继续顺着一个方向搅拌，同时分次加入冰水，每次加入后都要充分搅拌，直至馅料变得粘稠且易于成型。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀，表面光滑。锅中加入清水，大火烧开，将水温控制在80度左右，将团好的肉丸子逐个放入锅中，用中小火煮约12分钟，待丸子浮起且完全熟透后捞出，沥干水分。

注意事项:猪肉馅的选材至关重要，要选用新鲜、无异味、肥瘦相间的猪肉，以保证肉丸的口感和品质。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料充分融入馅料中。加入冰水时要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分，增加肉丸的嫩滑度和口感。团丸子时要控制丸子的大小均匀，表面光滑，以便烹饪时受热均匀，达到最佳的口感效果。煮丸子时要控制好水温，避免过高导致丸子外熟内生，或过低导致丸子煮散。

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