清汤鸡肉丸怎么做？清汤鸡肉丸商业配方工艺，清汤鸡肉丸制作技巧，清汤鸡肉丸做法：

配方:鸡胸肉500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，盐8克，鸡精少许，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，鸡蛋清2个（约100克），姜末10克，清水适量，淀粉40克。

工艺:将鸡胸肉切成小块，放入搅肉机中搅成细腻的肉泥备用。将已用温水溶解的富磷联C加入肉泥中，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉泥上劲。随后加入味达蕾901号、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，继续顺着一个方向搅拌，使所有调料充分融入肉泥中。接着加入鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使肉泥更加细腻且富有弹性。将淀粉加入适量清水中，调成淀粉水，然后分次加入肉泥中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直至肉泥变得粘稠且易于成型。手上沾少许水或油，取适量肉泥，团成丸子状，确保丸子表面光滑且大小均匀。锅中加入足够的水，大火烧至水温约80度，转小火保持微沸状态。将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且完全熟透。捞出丸子，放入准备好的清汤中，清汤可由鸡骨、猪骨等熬制而成，以提升汤底的鲜美度，随后即可上桌享用。

注意事项:鸡胸肉要选用新鲜且无筋膜的，以保证丸子的口感细腻。搅拌肉泥时要顺着一个方向，使肉泥上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料充分融入肉泥中。团丸子时要确保丸子表面光滑且大小均匀，以便煮制时成熟度一致。煮制丸子时水温要适中，保持微沸状态，避免水温过高导致丸子散开或过低导致丸子煮制时间过长。清汤的熬制要足够时间，以便充分提取出骨头的鲜美味道，同时要注意清汤的咸淡适中，以突出鸡肉丸的鲜美。

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