鱼香藕香的肉丸子怎么做？鱼香藕香的肉丸子商业配方工艺，鱼香藕香的肉丸子制作技巧，鱼香藕香的肉丸子做法：

配方:猪肉馅400克，莲藕150克（去皮切碎），泡椒50克（切碎），姜末10克，蒜末10克，葱花适量，盐6克，味达蕾901号1.5克，白糖10克，醋15毫升，生抽15毫升，料酒10毫升，富磷联C3克，淀粉20克，鸡蛋1个（约50克），清水50毫升。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入富磷联C（用温水溶解后加入），顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。将莲藕去皮洗净切碎，泡椒切碎，姜蒜切末备用。将莲藕碎、泡椒碎、姜末、蒜末加入肉馅中，再加入盐、味达蕾901号、白糖、醋、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，使所有材料充分混合。打入鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅更加细腻有弹性。将淀粉加入肉馅中，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅变得粘稠，能够轻松团成丸子状。锅中加入足够的水，大火烧至水温70度左右，转小火，保持微沸状态。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手掌轻轻团成丸子状，逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。另起一锅，加入少量油，烧热后加入葱花爆香，再倒入调好的鱼香汁（由白糖、醋、生抽、料酒、淀粉和清水调成），小火煮至汤汁浓稠。将煮好的丸子捞出，沥干水分，放入鱼香汁中，轻轻翻动，使丸子均匀裹上鱼香汁，即可出锅装盘。

注意事项:猪肉馅要选用新鲜瘦肉，肥瘦比例可根据个人口味调整，但一般建议三七或四六比例，以保证丸子口感既不会过于油腻，也不会过于干涩。莲藕需去皮洗净切碎，泡椒切碎，以便更好地与肉馅混合，增加丸子的口感和风味。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有材料充分融入肉馅中。煮制丸子时水温要适中，保持微沸状态，避免水温过高导致丸子煮散或过低导致丸子煮制时间过长。同时，需不时翻动丸子，确保煮制均匀，熟透时间一致。

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