香菇肉丸怎么做？香菇肉丸商业配方工艺，香菇肉丸制作技巧，香菇肉丸做法：

配方:猪肉馅300克，香菇100克（干香菇需提前泡发），葱姜水50毫升（葱10克，姜10克，清水50毫升），盐6克，味达蕾901号1.5克，生抽15毫升，白糖3克，胡椒粉适量，富磷联C3克，淀粉20克，鸡蛋1个（约50克）。

工艺:将猪肉馅放入大碗中备用。香菇提前泡发好，洗净去蒂，挤干水分，切碎成香菇丁。葱切段，姜切片，放入清水中浸泡10分钟，然后用手揉搓葱姜，使香味充分释放到水中，过滤掉葱姜渣，留下葱姜水备用。将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中，再加入味达蕾901号、盐、生抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。将香菇丁加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌，使香菇丁均匀分布在肉馅中。将葱姜水分数次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分，直至肉馅变得粘稠有弹性。打入鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅更加细腻。将淀粉加入肉馅中，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅变得有粘性，能够轻松团成丸子状。锅中加入足够的水，大火烧至水温70度左右，转小火，保持微沸状态。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手掌轻轻团成丸子状，逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。煮好后捞出，放入冷水中浸泡片刻，使丸子更加Q弹，然后捞出沥干水分即可。注意事项:猪肉馅要选用新鲜瘦肉，肥瘦比例可根据个人口味调整，但一般建议三七或四六比例，以保证丸子口感既不会过于油腻，也不会过于干涩。香菇需提前泡发好，并挤干水分，切碎成香菇丁，以便更好地与肉馅混合。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保调料和香菇丁充分融入肉馅中。煮制丸子时水温要适中，保持微沸状态，避免水温过高导致丸子煮散或过低导致丸子煮制时间过长。

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