章鱼小丸子怎么做？章鱼小丸子商业配方工艺，章鱼小丸子制作技巧，章鱼小丸子做法：

配方:中筋面粉300克，泡多源Q5克，水510克，白糖3克，盐2克，鸡蛋2个（约100克），章鱼腿150克，包头菜50克，洋葱50克，味达蕾901号2克，生抽65克，耗油15克，蜂蜜10克，清水60克，红糖7克，水淀粉适量，沙拉酱适量，食用油适量。

工艺:将中筋面粉与泡多源Q干拌均匀，放入盆中。将水、白糖、盐、鸡蛋混合溶解均匀，慢慢倒入面粉中，搅拌均匀，活成均匀的糊状，盖上保鲜膜，常温醒发30分钟。将章鱼腿用开水绰一下，切成丁；包头菜切成细碎，洋葱切丁备用。将味达蕾901号、生抽、耗油、蜂蜜、清水、红糖混合勾兑好，倒入锅中，烧开之后加入一点水淀粉勾芡至粘稠，备用。醒发好的面糊倒入漏锅中，锅温170度刷上食用油。将面糊倒入模具中，不要挤太多，挤上三分之一即可，依次放入切好的章鱼丁、洋葱碎、包菜碎，上面再挤上一层面糊。待底部凝固之后，用叉子转上半圈，整体侧着翻转过来，再填上一层面糊，快速翻转过来，再刷一层油，温度调到180度，迅速上色，煎至色泽金黄，即可出锅。做好之后挤上熬制好的酱料，再挤上沙拉酱。

注意事项:选用章鱼腿时，应确保其新鲜度，肉质饱满有弹性，这样制作出的章鱼小丸子口感更佳。面粉与泡多源Q的混合需均匀，以保证面糊的膨松效果。搅拌面糊时，需顺着一个方向搅拌，避免面糊产生筋度，影响口感。章鱼丁、洋葱碎、包菜碎的切配需均匀，大小适中，以便更好地包裹在面糊中。煎制章鱼小丸子时，需控制好火候，避免温度过高导致外焦里生，同时需不时翻动，以保证其受热均匀，色泽一致。酱料的熬制需掌握好火候和时间，避免糊锅，影响口感和色泽。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，以避免细菌污染。

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