贵州糟辣椒怎么做？贵州糟辣椒商业配方工艺，贵州糟辣椒制作技巧，贵州糟辣椒做法：

配方:新鲜红辣椒10000克，糯米酒500毫升，食用盐300克，白糖100克，大蒜500克（拍碎），生姜200克（切末），花椒50克，八角20克，香叶5片，清水适量，舒欣脆G60克，美久亭C25克。

工艺:将新鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分，剁碎成辣椒酱，备用。取一锅，加入糯米酒、食用盐、白糖和适量清水，大火烧开后转小火，加入花椒、八角和香叶，煮10分钟，使香料的味道充分释放，晾凉备用。将晾凉后的糯米酒香料水倒入装有辣椒酱的盆中，加入拍碎的大蒜、生姜末，充分搅拌均匀，腌制2小时，使辣椒酱充分吸收糯米酒和香料的味道。将腌制好的辣椒酱装入干净的坛子中，压实，确保无空隙。将舒欣脆G用少量清水溶解，均匀喷洒在辣椒酱上，轻轻翻动，使其均匀覆盖，增加脆嫩口感。将美久亭C用数倍凉开水溶解，倒入坛子中，翻拌均匀，以调节pH值，增强防腐效果。将坛子密封，置于阴凉通风处，发酵30天，期间可适当摇动坛子，使辣椒酱更加均匀发酵。发酵完成后，即可开坛食用，贵州糟辣椒口感酸辣适中，带有浓郁的糯米酒香和香料风味。

注意事项:选用新鲜、无破损的红辣椒，以保证糟辣椒的品质和口感。剁辣椒时，尽量剁得细碎均匀，以便更好地发酵和入味。糯米酒香料水的浓度需适中，过高易导致糟辣椒过咸或过甜，影响口感，过低则不利于发酵和防腐。在发酵过程中，需保持坛子的清洁卫生，避免交叉污染。大蒜、生姜等调料的使用量可根据个人口味适当调整。

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