酱腌青椒怎么做？酱腌青椒商业配方工艺，酱腌青椒制作技巧，酱腌青椒做法：

配方:青椒5000克，食用盐600克，生抽500毫升，白醋300毫升，冰糖200克，大蒜200克（切片），生姜100克（切片），舒欣脆G30克，美久亭C15克。

工艺:将青椒洗净，去蒂，晾干水分，切成大小均匀的段或块，放入干净的大盆中备用。大蒜和生姜分别切片，一同放入青椒盆中，加入食用盐，充分搅拌均匀，腌制4小时，使青椒出水，去除多余水分和涩味。取一锅，加入生抽、白醋和冰糖，大火烧开后转小火，煮至冰糖完全融化，晾凉备用。将腌制好的青椒连同腌出的水分一起倒入晾凉的酱汁中，加入大蒜和生姜片，充分搅拌均匀。将舒欣脆G用少量清水溶解，倒入青椒酱汁中，快速翻拌均匀，使青椒口感更加脆嫩。继续腌制至青椒充分吸收酱汁的味道，颜色变深，呈现浓郁的酱香味。将美久亭C用数倍凉开水溶解，倒入青椒酱汁中，翻拌均匀，以调节pH值，增强防腐效果。将腌制好的酱腌青椒装入干净的玻璃瓶中，确保瓶子无油无水，用干净的筷子压实，使表面平整。将剩余的酱汁倒入瓶中，完全覆盖青椒，以隔绝空气，延长保质期。盖上盖子，确保密封良好，置于阴凉通风处腌制15天以上，使青椒充分入味，口感更佳。

注意事项:选用新鲜、无破损的青椒，以保证酱腌青椒的口感和品质。腌制前，青椒需充分晾干水分，避免带入生水，影响腌制效果和保质期。大蒜和生姜的加入可以提升酱腌青椒的风味，但用量可根据个人喜好调整。煮制酱汁时，需控制火候，防止糊底和酱汁溢出。腌制过程中，需定期翻拌青椒，使其均匀吸收酱汁，防止粘连和变质。

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