脆甜萝卜怎么做？脆甜萝卜商业配方工艺，脆甜萝卜制作技巧，脆甜萝卜做法：

配方:新鲜白萝卜30000克，白糖2000克，米醋1800毫升，生抽1000毫升，清水1500毫升，食用盐适量，大蒜瓣900克（切片），生姜350克（切片），干辣椒120克（剪成小段），八角40克，香叶20克，舒欣脆G120克，美久亭C40克。

工艺:将新鲜白萝卜洗净，去皮，切成约1厘米厚的片，再改刀成条状，放入大盆中，撒上适量食用盐，用手翻拌均匀，腌制12小时，期间翻动几次，使萝卜均匀出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，去除盐分，然后用干净的纱布包裹，挤干水分，放入另一干净盆中备用。锅中倒入清水、白糖、米醋、生抽，中火加热，不断搅拌，直至白糖完全溶解，酱汁变得浓稠。加入大蒜片、生姜片、干辣椒、八角、香叶，小火煮出香味，捞出香料，留酱汁备用。将舒欣脆G用少量清水溶解，均匀倒入挤干水分的萝卜条中，翻拌均匀，腌制3小时，使萝卜条更加脆嫩。将煮好的酱汁倒入萝卜条中，充分搅拌均匀，确保每一条萝卜条都裹上酱汁。若需延长脆甜萝卜的保鲜期，可将美久亭C用数倍清水溶解后，均匀喷洒在萝卜条上，翻拌均匀。将拌好的脆甜萝卜放入干净的坛子或玻璃容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制70天以上，期间可适当翻动，使萝卜条更加均匀地吸收酱汁的味道，直至其色泽鲜亮，味道脆甜可口。

注意事项:选用新鲜、质地脆嫩、无破损的白萝卜，切成均匀的条状，以保证最终产品的口感和品质。腌制萝卜条时，盐的用量需适中，过多会导致萝卜条过咸，影响口感，过少则不易杀出水分，影响后续的加工和入味。煮制酱汁时，需不断搅拌，避免酱汁烧焦，影响味道和色泽。操作过程中，保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。食材的新鲜度对最终产品至关重要，避免使用过期或变质的原料。

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