酱香萝卜怎么做？酱香萝卜商业配方工艺，酱香萝卜制作技巧，酱香萝卜做法：

配方:新鲜白萝卜12000克，生抽1500毫升，老抽100毫升，白糖1000克，米醋800毫升，清水600毫升，食用盐适量，大蒜瓣500克（切片），生姜200克（切片），干辣椒120克（剪成小段），花椒40克，草果2颗，香叶8克，舒欣脆G80克，美久亭C20克。

工艺:将新鲜白萝卜洗净去皮，切成约1厘米见方的条状，放入大盆中，撒上适量食用盐，用手翻拌均匀，腌制5-6小时，期间翻动几次，使白萝卜条均匀出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的白萝卜条用清水冲洗干净，去除盐分，然后用干净的纱布包裹，挤干水分，放入另一干净盆中备用。锅中倒入生抽、老抽、白糖、米醋、清水，中火加热，不断搅拌，直至白糖完全溶解，酱汁变得浓稠。加入大蒜片、生姜片、干辣椒、花椒、草果、香叶，小火煮出香味，捞出香料，留酱汁备用。将舒欣脆G用少量清水溶解，均匀倒入挤干水分的白萝卜条中，翻拌均匀，腌制1小时，使白萝卜条更加脆嫩。将煮好的酱汁倒入白萝卜条中，充分搅拌均匀，确保每一条白萝卜都裹上酱汁。若需延长酱香萝卜的保鲜期，可将美久亭C用数倍清水溶解后，均匀喷洒在白萝卜条上，翻拌均匀。将拌好的酱香萝卜放入干净的坛子或玻璃容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制45天以上，期间可适当翻动，使白萝卜条更加均匀地吸收酱汁的味道，直至其色泽深红，味道浓郁。

注意事项:选用新鲜、质地脆嫩、无破损的白萝卜，确保最终产品的口感和品质。腌制白萝卜时，盐的用量需适中，过多会导致白萝卜条过咸，影响口感，过少则不易杀出水分，影响后续的加工和入味。煮制酱汁时，需不断搅拌，避免酱汁烧焦，影响味道和色泽。操作过程中，保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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