上海酱萝卜怎么做？上海酱萝卜商业配方工艺，上海酱萝卜制作技巧，上海酱萝卜做法：

配方:新鲜白萝卜12000克，老抽600毫升，生抽1200毫升，白糖800克，香醋400毫升，料酒300毫升，舒欣脆G80克，美久亭C20克，大蒜瓣600克（切片），生姜300克（切片），干辣椒60克（剪成小段），花椒30克，八角15克，清水适量，食盐适量。

工艺:将新鲜白萝卜洗净去皮，切成约1厘米厚的条状，放入大盆中。加入足够的食盐，用手翻拌均匀，腌制3-4小时，期间翻动几次，使萝卜条均匀出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，去除盐分，然后用干净的纱布包裹，挤干水分，放入另一干净盆中备用。舒欣脆G用少量清水溶解，均匀倒入萝卜条中，翻拌均匀，腌制1.5小时，使萝卜条更加脆嫩。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入干辣椒、花椒、八角，小火炸出香味，捞出香料，留油备用。将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒、大蒜片、生姜片、炸好的香料油混合均匀，制成调味汁。将调味汁倒入萝卜条中，充分搅拌均匀，确保每一条萝卜都裹上调味汁。若需延长萝卜条的保鲜期，可将美久亭C用数倍清水溶解后，均匀喷洒在萝卜条上，翻拌均匀。将拌好的萝卜条放入干净的坛子或玻璃容器中，压实，盖上盖子，放入阴凉处腌制30天以上，使萝卜条充分吸收调味汁的味道，变得更加入味。

注意事项:选用新鲜、无破损、质地脆嫩的白萝卜，确保萝卜条的口感和品质。腌制萝卜时，盐的用量需适中，过多会导致萝卜条过咸，过少则不易杀出水分，影响后续的加工和入味。炸制香料油时，注意火候控制，避免香料烧焦，影响味道。调味汁的用量可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可适当增加白糖和香醋的用量。

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