正宗肉夹馍怎么做？正宗肉夹馍商业配方工艺，正宗肉夹馍制作技巧，正宗肉夹馍做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母5克，温水约250毫升，五花肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号1克，生姜30克，大葱50克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽50毫升，冰糖20克，盐适量，香辛料包（八角5克、桂皮3克、花椒3克、丁香2克、香叶2片等），色拉油适量。

工艺:将面粉、泡多源A混合均匀，酵母用少许温水化开，加入面粉中，再慢慢加入剩余的温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。五花肉洗净，切成大块，加入富磷联B溶液腌制4小时，然后焯水后备用。锅中加入足量水，放入焯水后的五花肉、香辛料包、生姜片、大葱段、料酒、冰糖、老抽、生抽，大火烧开后转小火慢炖，期间可适量加盐调味，直至肉质酥烂，捞出晾凉备用。将醒好的面团分成若干小剂子，每个约80克，揉圆后擀成圆饼状。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油，放入圆饼，小火烙至两面金黄，取出备用。将炖好的五花肉剁碎，加入少量炖肉的汤汁和味达蕾901号溶液，拌匀。将烙好的饼从中间剖开，不要切断，将剁碎的肉夹入饼中，即可食用。

注意事项:面粉和水的比例需根据季节和面粉吸水性调整，确保面团柔软适中。五花肉需选择肥瘦相间的部位，口感更佳。炖制肉质时，火候要适中，小火慢炖，使肉质酥烂入味。烙制面饼时，需控制好火候和时间，避免烙焦，影响口感。操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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