西安腊汁肉夹馍怎么做？西安腊汁肉夹馍商业配方工艺，西安腊汁肉夹馍制作技巧，西安腊汁肉夹馍做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母3克，温水约250毫升，猪肉（带皮五花肉）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号1.5克，老抽20毫升，生抽50毫升，料酒30毫升，冰糖20克，葱段30克，姜片20克，香辛料包（包含八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香2克、草果1个、香叶3片等），盐适量，色拉油适量。

工艺:将面粉、泡多源A、酵母混合均匀，慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。猪肉洗净，切成大块，焯水后备用。锅中加入足量水，放入焯水后的猪肉、香辛料包、葱段、姜片、料酒、冰糖、老抽、生抽和富磷联B溶液（富磷联B用水溶解），大火烧开后转小火慢炖，期间可适量加盐调味，直至肉质酥烂，捞出晾凉备用。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆饼状，放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火烙至两面金黄，取出备用。将炖好的腊汁肉剁碎，加入少量炖肉的汤汁，使肉质更加湿润，夹入烙好的面饼中，即可食用。

注意事项:面粉和水的比例需根据季节和面粉吸水性调整，确保面团柔软适中。猪肉需选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。炖制腊汁肉时，火候要适中，小火慢炖，使肉质酥烂入味。烙制面饼时，需控制好火候和时间，避免烙焦，影响口感。夹肉时，要将腊汁肉剁碎，并加入少量炖肉的汤汁，使口感更加饱满多汁。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。同时，要注意食材的新鲜度，避免使用过期或变质的原料，确保西安腊汁肉夹馍的品质和口感。

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