秘制酱猪手怎么做？秘制酱猪手商业配方工艺，秘制酱猪手制作技巧，秘制酱猪手做法：

配方:猪手1000克，富磷联B8克，味达蕾901号2克，酱油100克，老抽20克，料酒50克，白糖50克，盐30克，生姜30克，大葱30克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，丁香3克，草果5克，清水适量。

工艺:将猪手清洗干净，去除杂质和毛发，斩成适口大小的块。将富磷联B8克用温水溶解，加入猪手中，搅拌均匀，腌制2-4小时，使肉质更加鲜嫩。将腌制好的猪手放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。加入酱油、老抽、料酒、白糖、盐以及切好的生姜、大葱，还有八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料，使用味达蕾901号2克提味。转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮过程中需适时翻动猪手，确保均匀受热和入味。炖至猪手软烂，汤汁浓稠即可关火。将炖好的猪手捞出，放入盘中冷却，待其入味后，即可食用或进行下一步加工。

注意事项:腌制时间要足够，使猪手充分吸收调料的味道。在炖煮过程中，需保持微沸状态，避免火候过大导致猪手破裂或火候过小导致炖煮时间过长。适时翻动猪手，确保均匀受热和入味。炖煮完成后，需让猪手在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁的味道。猪手的口感和风味可以根据市场需求进行微调，如调整调料的比例或添加其他风味调料。

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