西安腊汁肉夹馍怎么做？西安腊汁肉夹馍商业配方工艺，西安腊汁肉夹馍制作技巧，西安腊汁肉夹馍做法：

配方:面粉1000克，泡多源A10克，酵母10克，温水500克，白糖20克，高筋面粉（用于制作白吉馍）500克，猪前腿肉（带肥瘦）2000克，味达蕾901号4克，生姜50克，大葱50克，料酒30克，老抽20克，生抽50克，盐30克，冰糖20克，香料包（小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克、白胡椒5克、荜拨2克、草果5克、肉蔻10克、草寇10克、桂丁3.5克、白芷2克、香沙10克、砂仁3克、良姜4克、香叶3克、白寇4克、山奈3克、香果4克）

工艺:将面粉置于盆中，加入泡多源A干拌均匀，酵母用温水溶解后加入白糖，搅拌均匀后倒入面粉中，再加入温水，和成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒发1-2小时。将高筋面粉加入适量清水和成稍硬面团，醒发30分钟后，揉成条状，分成剂子，擀成圆饼状，放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火烙至两面金黄，制成白吉馍备用。猪前腿肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和香料包，小火炖煮2小时，期间可加入味达蕾901号，使肉质更加鲜嫩多汁。将炖好的肉捞出，剁碎，加入剁碎的生姜、大葱，搅拌均匀备用。将白吉馍从中间切开，不要切断，夹入剁好的腊汁肉，即可食用。

注意事项:面团醒发时间要足够，醒发好的面团更加松软有弹性，有利于白吉馍的制作。炖煮腊汁肉时，需控制好火候，避免火太大导致肉质过烂或火太小导致肉质不熟。香料包的使用要根据个人口味适量调整，过多或过少都会影响腊汁肉的香味。制作白吉馍时，面团要揉至光滑，烙制时要小火慢烙，以保证馍的口感酥脆。

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