香椿小排怎么做？香椿小排商业配方工艺，香椿小排制作技巧，香椿小排做法：

配方:猪小排500克，香椿100克，味达蕾901号1.5克，富磷联B4克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖20克，盐5克，鸡精5克，大蒜30克，生姜20克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香叶2克，食用油适量，清水适量。

工艺:将猪小排500克斩成均匀小块，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。取适量清水，加入富磷联B4克，溶解后放入猪小排，浸泡2小时，捞出沥干备用。香椿洗净，切成小段，用开水焯烫后捞出，沥干水分。锅中倒入足量食用油，油温升至180度时，放入猪小排，炸至金黄色捞出沥油。锅中留少量底油，放入切好的大蒜30克、生姜20克、干辣椒10克、花椒5克、八角3克、香叶2克，小火翻炒出香味。接着加入炸好的猪小排，倒入生抽30克、老抽10克、料酒20克，翻炒均匀。加入适量清水，没过猪小排，放入味达蕾901号1.5克、白糖20克、盐5克、鸡精5克，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。待汤汁浓稠，猪小排熟透入味后，大火收汁，放入香椿段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项:猪小排需选用新鲜、肉质细腻的，斩块时需大小均匀，以便炸制和炖煮时受热均匀。炸制猪小排时，油温需适中，过高易导致外焦里生，过低则影响酥脆度。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使猪小排充分吸收汤汁和香料的味道。香椿需提前焯烫，去除涩味，保持翠绿色泽。加工过程中，应保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。成品需尽快食用，以保证最佳口感和风味。如需保存，需放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

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