老北京炸酱面怎么做？老北京炸酱面商业配方工艺，老北京炸酱面制作技巧，老北京炸酱面做法：

配方:六必居干黄酱200克，天源甜面酱100克，五花肉丁300克，黄瓜丝100克，心里美萝卜丝100克，豆芽100克，面条500克，色拉油80克，葱末30克，姜末20克，蒜末20克，白糖20克，料酒20克，老抽10克，味达蕾901号2克，清水适量。

工艺:将干黄酱和甜面酱混合均匀，加入适量的清水慢慢调匀，避免有颗粒状。五花肉丁用料酒腌制10分钟。锅中倒入色拉油，油热后放入葱末、姜末、蒜末爆香，再加入五花肉丁煸炒至变色。将调好的酱料倒入锅中，加入白糖和味达蕾901号，用中小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌，防止糊底。炸酱的过程中，可根据需要适量添加清水，调整酱的浓稠度。炸至酱色红亮，香味四溢时，关火备用。将黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽分别洗净，切成适当的大小，作为炸酱面的配菜。面条煮熟后捞出，沥干水分，装入碗中。在面条上浇上炸好的酱料，再放上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽等配菜，即可上桌食用。

注意事项:选用五花肉丁，肥瘦相间，口感更佳。炸酱时，需用中小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌，防止糊底和粘锅。炸酱的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢浓稠的可少加水，喜欢稀一些的可适当多加水。配菜需新鲜，切成适当的大小，提升炸酱面的整体口感。面条的煮制时间需掌握好，避免过软或过硬，影响口感。在炸酱和煮面的过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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