大拉皮怎么做？大拉皮商业配方工艺，大拉皮制作技巧，大拉皮做法：

配方:土豆淀粉400克，木薯淀粉100克，筋力源T4克，温水1000-1500克（55度），食用油适量（用于防粘）。

工艺:将土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源T混合均匀。取25克混合淀粉，加入15克温水调匀，再加入75克开水打成芡糊。使用电钻搅拌器，将芡糊高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊倒入剩余的混合淀粉中，再加入剩余的温水，继续高速搅拌至均匀粉糊。将粉糊静止2-5小时。预热蒸锅，璇子（蒸制工具）内擦油防粘。将静止好的粉糊倒入璇子，摇匀摊平。放入开水锅中，蒸至粉皮发白色。再灌入热水，烫至粉皮透明。倒出热水，继续蒸1分钟后，提出璇子放入冷水盆冷却。冷却后揭出大拉皮，每张之间擦点油防粘，叠好。根据销售需求，可选择真空或密封包装，也可晒干或烘干后包装。若不真空包装，储存温度建议10-15摄氏度。

注意事项:淀粉的选择和比例对成品口感有很大影响，需确保土豆淀粉和木薯淀粉的质量。温水温度需控制在55度左右，以确保淀粉能充分糊化。打芡糊和搅拌粉糊时，需使用高速搅拌器，确保糊状物均匀无颗粒。蒸制时，需控制好火候和时间，避免拉皮过生或过熟。冷却过程需迅速，以确保拉皮的口感和透明度。叠放拉皮时，每张之间需擦油防粘，避免粘连。包装和储存时，需确保环境干燥、卫生，避免拉皮受潮或变质。

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