酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法：

配方:猪耳朵5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，酱油300克，老抽100克，白糖200克，料酒200克，生姜100克，大葱100克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒15克，干辣椒15克，盐适量，清水适量，食用油适量。

酱猪耳加工工艺:将猪耳朵清洗干净，去除耳毛和杂质，切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。将富磷联B用温水溶解，与盐一起均匀涂抹在猪耳朵上，腌制2-3小时，让其充分吸收。将腌制好的猪耳朵放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫，加入味达蕾901号、生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，转小火煮30分钟，让猪耳朵初步煮熟。将煮好的猪耳朵捞出，沥干水分备用。锅中加入适量食用油，加热后放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水、酱油、老抽、料酒，放入煮过的猪耳朵，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间要不断翻动猪耳朵，使其均匀上色和入味，直至猪耳朵熟透，汤汁浓稠。最后，将炖煮好的酱猪耳捞出，放在盘中晾凉，切片后即可上桌食用。

注意事项:猪耳朵的选择很重要，应选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪耳朵，以保证成品的口感和风味。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响猪耳朵的口感和风味。煮猪耳朵时，要撇去浮沫，保持汤清，这样煮出的猪耳朵更加鲜美。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。炖煮时，要不断翻动猪耳朵，使其均匀上色和入味，避免糊底。

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