上海酱鸭怎么做？上海酱鸭商业配方工艺，上海酱鸭制作技巧，上海酱鸭做法：

配方:鸭子2只（约4000克），富磷联B32克，味达蕾901号16克，生抽200克，老抽80克，白糖200克，料酒150克，生姜100克，大葱100克，八角4颗，桂皮2段，香叶6片，花椒10克，干辣椒10克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺:将鸭子宰杀去毛、去内脏、去鸭脚，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。将富磷联B用温水溶解，与盐一起均匀涂抹在鸭身内外，腌制2-3小时，让鸭肉充分吸收盐分和富磷联B的味道。将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，转小火煮30分钟，期间要不断翻动鸭子，使其均匀受热。将煮好的鸭子捞出，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。锅中加入适量食用油，加热至六成热，将鸭子放入油锅中，中小火炸至鸭皮金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的鸭子放入锅中，加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，期间要不断翻动鸭子，使其均匀上色和入味，直至鸭肉熟透，汤汁浓稠。最后，将炖煮好的上海酱鸭捞出，放在盘中晾凉，切块后即可上桌食用。

注意事项:鸭子的选择很关键，应选用肥瘦适中、肉质细嫩、皮薄肉厚的鸭子，以保证成品的口感和风味。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响鸭肉的口感和风味。煮鸭子时，要撇去浮沫，保持汤清，这样煮出的鸭肉更加鲜美。炸制时，油温的控制很重要，过低会导致鸭皮不酥脆，过高则容易炸焦。炖煮时，要不断翻动鸭子，使其均匀上色和入味，避免糊底。

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