藤椒鸡怎么做？藤椒鸡商业配方工艺，藤椒鸡制作技巧，藤椒鸡做法：

配方:鸡腿肉12000克，富磷联B50克，味达蕾901号24克，青花椒（藤椒）150克，干辣椒50克，姜片80克，大葱段100克，料酒160克，生抽120克，老抽40克，盐适量，白糖60克，鸡精30克，食用油适量，清水适量。

工艺:将鸡腿肉洗净，将富磷联B用温水溶解，与味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽一起调成腌料汁，均匀涂抹在切好的鸡肉块上，腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。在腌制鸡肉的同时，准备藤椒油。将青花椒和干辣椒放入热油中小火炸香，炸出香味后捞出花椒和辣椒，留下藤椒油备用。将腌制好的鸡肉块码放在盘中，放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、大葱段、料酒，转小火煮20分钟至鸡肉熟透，捞出晾凉后，切成块状备用。淋上藤椒油，确保鸡肉块均匀裹满藤椒油的香味。锅中加入少量食用油，加热至五成热，将剩余的腌料汁倒入锅中，小火加热至略微收干，浇在鸡肉块上，使鸡肉更加入味，表面更加光亮。最后，撒上适量青花椒和干辣椒段作为装饰，即可上桌食用。

注意事项:鸡腿肉的选择很重要，应选用肉质细嫩、无骨或带少量小骨的鸡腿肉，以保证成品的口感和风味。煮鸡肉时，要撇去浮沫，保持汤清，这样煮出的鸡肉更加鲜美。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响鸡肉的口感和风味。藤椒油的炸制要掌握好火候，避免炸焦，影响藤椒油的香味。浇腌料汁时，要确保鸡肉块均匀裹满，使鸡肉更加入味。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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