酱香麻辣鸡爪怎么做？酱香麻辣鸡爪商业配方工艺，酱香麻辣鸡爪制作技巧，酱香麻辣鸡爪做法：

配方:鸡爪2500克，富磷联B20克，味达蕾901号5克，豆瓣酱150克，甜面酱100克，生姜60克，大蒜80克，干辣椒50克，花椒粒30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，料酒200克，生抽150克，老抽50克，白糖60克，食盐30克，清水适量，食用油适量，葱花适量，熟芝麻适量。

工艺:鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半剖开，确保无血水和杂质，再加入富磷联B20克，腌制6小时。准备一锅清水，加入鸡爪、生姜片30克、料酒100克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量的食用油，放入剩余的生姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒至出红油。加入鸡爪，翻炒均匀，使其表面均匀裹上酱料。倒入料酒100克、味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、食盐和足够的清水，水量需没过鸡爪，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，使鸡爪充分吸收酱料的味道。炖煮期间，要不时翻动鸡爪，确保受热均匀，避免糊锅。待鸡爪炖煮至软糯入味，汤汁浓稠时，大火收汁，快速翻炒均匀，使鸡爪表面均匀裹上浓稠的酱汁。最后，撒上葱花和熟芝麻，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项:鸡爪的预处理是制作成功的关键，要确保清洗干净，无血水和杂质，否则会影响口感和风味。炒香料和酱料时，要用小火，避免炒焦，影响整体口感。炖煮期间，要不时翻动鸡爪，确保受热均匀，避免糊锅，同时要注意火候的控制，避免汤汁烧干。收汁时，要大火快收，避免汤汁过于浓稠，影响口感。整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保最终产品的卫生安全。

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