十三香龙虾怎么做？十三香龙虾商业配方工艺，十三香龙虾制作技巧，十三香龙虾做法：

配方:龙虾1250克，海立美B7克，黄坛酸菜800克，黄瓜800克（实际使用240克用于B料），小葱20克，姜片30克，大蒜子30克，熟猪油200克（实际使用A料100克，B料100克），盐15克（A料5克，B料10克），味达蕾902号3克，鸡精27克（A料20克，B料7克），虾油80克，野山椒5克（实际使用B料中15克），白醋6克。

工艺:将龙虾清洗干净，用提前溶解的海立美B7克腌制30分钟，捞出备用。起锅加油烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。把处理好的小葱20克、姜片30克、大蒜子30克和熟猪油100克放入锅中煸香，加1600克水和盐5克、味达蕾902号3克、鸡精20克等调味品作为A料，并放入龙虾烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。另起锅放剩余的熟猪油100克、虾油80克、黄坛酸菜240克（800克中的部分）、野山椒15克小火煸香，加入水1000克和剩余的盐10克、鸡精7克、白醋6克等调味品作为B料，并放入黄瓜800克中的240克烧开。将浸泡好底味的龙虾放入烧开的汤底中，烧2-3分钟，出锅淋白醋即可。

注意事项:龙虾腌制时间要适中，确保入味且肉质鲜嫩。炸制龙虾时油温要适中，时间不宜过长，以免龙虾肉质变老。煸炒调料和烧煮龙虾时要控制好火候和时间，确保龙虾熟透且汤汁浓郁。龙虾在汤底中的烹饪时间也要适中，避免过长时间导致肉质过老。黄坛酸菜和野山椒的使用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免影响整体风味。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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